Kunafa (Ingrédients modifiés et substitués)

Ingrédients traditionnels :

• 500g de pâte Kunafa (pâte phyllo râpée), décongelée
• 2 tasses de fromage ricotta entier
• 1 tasse de fromage mozzarella, râpé
• 1 tasse d’eau
• 2 tasses de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 tasse de beurre doux, fondu
• Pistaches écrasées
• Cannelle moulue

Ingrédients modifiés (option plus légère avec substitutions) :

• 500g de pâte Kunafa (pâte phyllo râpé), décongelée
• 1/2 tasse de beurre doux, fondu (ou un mélange de beurre et d’une huile saine pour le cœur comme l’huile d’olive pour une version plus légère)
• 2 tasses de fromage ricotta ou un mélange de ricotta allégée et de fromage cottage
• Pour la garniture : 1/4 de tasse d’un substitut de sucre (par exemple, érythritol, mélange de stévia, ou édulcorant de fruit du moine)
• 1/2 tasse d’eau
• Pour le sirop : 1/2 tasse d’un substitut de sucre (par exemple, érythritol, mélange de stévia, ou édulcorant de fruit du moine)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Instructions de préparation :

Pour faire le sirop (Peut être fait, jusqu’à une semaine à l’avance)

1. Dans une casserole moyenne, combinez la stévia, l’eau et le jus de citron. Mettez sur un feu de cuisinière à haute température. Essayez d’éviter de remuer pendant qu’il chauffe pour éviter la cristallisation, mais si la stévia ne se dissout pas, aidez-la avec quelques remous. Une fois qu’il arrive à ébullition, ARRÊTEZ de remuer.
2. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement la chaleur à basse température et laissez mijoter pendant pas plus de 10 minutes. Mettez un minuteur ! Le sirop épaissira légèrement, et aura une consistance similaire au sirop de crêpes. S’il mijote plus longtemps, il pourrait trop épaissir et devenir comme un bonbon.
3. Retirez du feu, puis incorporez les eaux de rose et de fleur d’oranger. Transférez dans un bol moyen, une tasse à mesurer liquide ou une saucière et laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.
4. POUR FAIRE LE PUDDING DE SEMOULE :
5. Dans une petite casserole, hors du feu, mélangez ensemble le lait, la crème épaisse, la stévia, la semoule et la fécule de maïs.
6. Placez sur un feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant constamment avec un fouet. Portez à ébullition, et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe en une consistance de pudding lâche ; environ 3 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la kunafa.

Pour faire la garniture au fromage

1. Dans un bol moyen, mélangez ensemble le fromage cottage, la stévia (si utilisée), les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Pour assembler la Kunafa

1. Ajustez la grille du four à la position du milieu inférieur et préchauffez le four à 200C/ 390F.
2. Graissez généreusement un moule à gâteau rond de 12"/ 30cm avec du ghee ou du beurre. Une taille de moule plus grande (comme un moule à pizza profond de 14"/ 35cm peut être utilisée, mais notez que la kunafa sera plus mince) Alternativement, la kunafa pourrait aussi être divisée sur 2 (9"/ 23cm) ou 4 (6"/ 15cm) moules. Vous pourriez en cuire un maintenant et congeler les autres pour plus tard.
3. Au-dessus d’un grand bol, déchiquetez la pâte konafa/kataifi en morceaux de 1 pouce/ 2,5 cm de long. J’ai trouvé que couper la kunafa alors qu’elle est semi-congelée, facilite le plus la tâche. Donc même si vous utilisez de la kunafa fraîche, mettez-la au congélateur pendant environ une heure avant de la couper.
4. Versez le ghee fondu uniformément sur la kunafa. Si vous utilisez du beurre à la place du ghee, pour une pâte konafa fraîche et extra fine, versez simplement le liquide jaune (matière grasse du beurre) du beurre fondu, en laissant derrière la couche blanche (solides du lait). Si vous utilisez une konafa/kadiafi plus épaisse et congelée, versez simplement tout le beurre. Mélangez le beurre uniformément avec vos mains, dans les déchiquetures de kanafeh, en vous assurant qu’il est bien enrobé et que chaque brin est luisant.
5. Transférez les deux tiers de la quantité de konafa dans le moule préparé et pressez fermement sur le fond et sur les côtés. Faites un mur avec la konafa autour des côtés du moule ; cela aidera à contenir la garniture pendant le processus de cuisson et à éviter qu’elle ne brûle.