دجاج مندي (وصفة معدلة)
المقادير الأصلية:
- ٣ كوب أرز
- ٤ بصل صغير
- دجاجة كاملة مع الجلد
- ٢ ملعقة صغيرة مزيج بهارات هاواي
- ٣ ورقات غار
- ٣ ليمون مجفف
- ١/٢ ملعقة صغيرة زعفران
- ١/٤ كوب لوز
- ١/٤ كوب زبيب
المقادير المعدلة:
- ٣ كوب أرز أسمر
- ٤ بصل أحمر صغير
- دجاجة كاملة بدون جلد
- ٢ ملعقة صغيرة مزيج بهارات هاواي
- ٣ ورقات غار
- ٢ ملعقة صغيرة قشر ليمون طازج
- ١ ملعقة صغيرة زعتر / إكليل الجبل
- ١/٤ كوب لوز غير مملح
- ١/٤ كوب توت عليق
طريقة التحضير:
ملاحظة عامة: من الأفضل تحضير خليط البهارات وتتبيل الدجاج لمدة 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة.
لتحضير خليط البهارات:
- ابدأ بوضع جميع التوابل للخليط ما عدا الكركم في مقلاة صغيرة وتحميصها على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة، مع تحريكها باستمرار. كن حذرًا فهي تحترق بسرعة! أزلها بمجرد خروج رائحة زكية.
- بعد التحميص، أزلها وضعها في مطحنة البهارات أو مطحنة القهوة وطحنها حتى تصبح بودرة ناعمة.
- أزل ملعقتين صغيرتين من خليط البهارات واتركها جانبًا للأرز. أضف الكركم إلى باقي خليط البهارات واتركه جانبًا لاستخدامه مع الدجاج.
لتتبيل الدجاج:
- أضف إلى خليط البهارات، نصف ملعقة صغيرة من الكركم و1.5 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر المذكور تحت الدجاج.
- أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى خليط البهارات واصنع عجينة. ادهن العجينة على أرجل الدجاج ودلكها جيدًا.
- ضع الدجاج المتبل في وعاء محكم الإغلاق واتركه يتبل في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. إذا لم تتمكن من فعل ذلك، يمكنك تتبيله لمدة 30 دقيقة إلى ساعة لتوفير الوقت.
لقلي البصل:
- قطع جميع البصل شرائح رقيقة بالتساوي. أقوم بذلك يدويًا لكن إذا أردت الدقة يمكنك استخدام الماندولين (الحجم المتساوي يساعد على قليها بشكل متساو)
- أضف كوب واحد من زيت الخضار إلى القدر (نفس القدر الذي ستطبخ فيه الأرز) وسخنه على نار متوسطة
- أضف البصل وقليه، مع التحريك كل 3-4 دقائق. هذه العملية ستستغرق 10-15 دقيقة، لذا كن صبورًا! لكن كن حذرًا أيضًا، نحو النهاية، سيحترق البصل بسرعة لذا احرص على مراقبته وإزالته بسرعة.
- أزل البصل عندما يصبح ذهبي اللون، واترك حوالي 3 ملاعق كبيرة من البصل في القدر للأرز. انشره على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت. سيصبح مقرمشًا عندما يبرد (انظر الملاحظات). اتركه جانبًا حتى يحين وقت التزيين.
لطبخ الدجاج:
- سيطهى الدجاج بالبخار. ابدأ هذه العملية بعد تتبيل الدجاج. إلى القدر الذي قليت فيه البصل (ومع بقايا البصل والزيت بداخله)، أضف خليط التوابل الذي تم تحضيره للأرز
- قم بثقب الليمون الجاف بضع مرات بسكين حاد (كن حذرًا لأنها مستديرة!) وأضفها إلى القدر مع ورق الغار
- اطبخ التوابل في الزيت على نار متوسطة لبضع دقائق. أضف 2 كوب من الماء.
- ضع رف البخار في القدر (إذا لم يكن لديك رف بخار، استخدم رف سلكي صغير مشابه لإدراج القدر الفوري). ضع الدجاج المتبل على رف البخار.
- أغلق غطاء القدر واسلق الدجاج بالبخار لمدة 50 دقيقة على نار متوسطة. تحقق منه كل 10 دقائق للتأكد من وجود كمية كافية من الماء وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- أزل الدجاج (احتفظ بالمرق) عندما ينضج وضعه على صينية خبز في الفرن (يفضل على رف سلكي موضوع فوق صينية، ولكن يمكنك استخدام صينية أيضًا).
- ادهن الجزء العلوي بزيت الزيتون المتبقي واخبز ل 20 دقيقة عند 400 فهرنهايت. شغّل الشواية لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون. أزله وحافظ عليه دافئًا.
لتحضير الأرز:
- اغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل صافيًا، ثم انقعه لمدة 10 دقائق.
- في هاون ومدقة، اطحن الزعفران إلى مسحوق ناعم ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن (الماء المغلي الذي تم تبريده قليلًا) واتركه يتفتح لمدة 5 دقائق.
- صفي المرق الذي استخدم لطهي الدجاج على البخار. باستخدام كوب قياس، قس كمية المرق لديك وأضف إليه بعض الماء (إذا لزم الأمر) للحصول بالضبط على 4.5 أكواب من السائل.
- اسكب السائل مرة أخرى في نفس القدر. أضف إليه الكركم المذكور تحت الأرز، الملح والزعفران المتفتح. تذوق وتأكد من أن طعمه مالح بشكل واضح (مثل ماء البحر). اتركه حتى يغلي.
- أضف الأرز إلى المرق وحرك قليلًا للمزج. اتركه يغلي دون تغطية لبضع دقائق على نار متوسطة.
- عندما يبدأ بالغليان، ضع منشفة ورقية فوق القدر ثم أغلق الغطاء. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة دون إزعاج.
- بعد 20 دقيقة، أطفئ الحرارة وقلب بالشوكة. أغلق الغطاء واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
للتزيين:
- أول طبقة من التزيين ستكون البصل المقلي.
- لتحضير اللوز، اطبخه على نار متوسطة بالزيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا. حرك باستمرار. أزله وضعه جانبًا.
- أضف الزبيب وحمصه لمدة دقيقتين. امزجه مع اللوز.
للتجميع:
- في طبق كبير، ضع طبقة من الأرز الأصفر.
- أضف البصل المقلي، اللوز والزبيب.
- أضف الدجاج، ثم أضف المزيد من البصل، الزبيب واللوز. زين بالبقدونس المفروم إذا رغبت.
- قدمها مع جانب من السلطة، الزبادي، أو زهوق اليمني واستمتع!