Poulet Mandi (Ingrédients modifiés et substitués)

Ingrédients traditionnels :

• 3 tasses de riz
• 4 petits oignons
• 1 poulet entier avec peau
• 2 cuillères à café de mélange d’épices Hawaii
• 3 feuilles de laurier
• 3 citrons secs
• ½ cuillère à café de safran
• ¼ de tasse d’amandes
• ¼ de tasse de raisins secs

Ingrédients modifiés (Option plus légère avec substitutions) :

• 3 tasses de riz brun
• 4 petits oignons rouges
• 1 poulet entier sans peau
• 2 cuillères à café de mélange d’épices Hawaii
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de zeste de citron frais
• 1 cuillère à café de thym/romarin
• ¼ de tasse d’amandes non salées
• ¼ de tasse de framboises

Instructions de préparation :

Pour le mélange d’épices

1. Commencez par placer toutes les épices pour le mélange à l’exception du curcuma dans une petite poêle et faites-les griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en les remuant constamment. Soyez prudent car elles brûlent rapidement ! Retirez-les dès qu’elles commencent à devenir vraiment parfumées.
2. Une fois grillées, retirez-les et placez-les dans un moulin à épices ou à café et broyez jusqu’à obtenir une poudre fine
3. Retirez 2 cuillères à café du mélange d’épices et réservez pour le riz. Ajoutez le curcuma au reste du mélange d’épices et réservez pour être utilisé pour le poulet.

Pour mariner le poulet :

1. Au mélange d’épices, ajoutez le ½ cuillère à café de curcuma et les 1,5 cuillères à café de sel casher indiquées sous le poulet.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au mélange d’épices et créez une pâte. Appliquez la pâte sur les cuisses de poulet et massez-la bien.
3. Placez le poulet mariné dans un récipient hermétique et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur pour obtenir des résultats optimaux. Si vous ne pouvez pas le faire, vous pouvez mariner pendant 30 minutes à 1 heure pour gagner du temps.

Pour frire les oignons :

1. Tranchez finement tous les oignons de manière uniforme. Je le fais à la main mais si vous voulez être précis, vous pouvez toujours utiliser une mandoline (une taille uniforme aide à les frire de manière uniforme)
2. Ajoutez la tasse d’huile végétale à la casserole (la même casserole dans laquelle vous cuirez le riz) et chauffez à feu moyen
3. Ajoutez les oignons et faites-les frire, en les remuant toutes les 3-4 minutes. Ce processus prendra 10-15 minutes, alors soyez patient ! Mais soyez aussi prudent, vers la fin, ils brûleront rapidement alors gardez un œil attentif et retirez-les rapidement.
4. Retirez les oignons lorsqu’ils sont dorés, en laissant environ 3 cuillères à soupe d’oignons dans la casserole pour le riz. Étalez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’huile. En refroidissant, ils deviendront croustillants (voir les notes). Réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt à garnir.

Pour cuire le poulet :

1. Le poulet cuira à la vapeur. Commencez ce processus après avoir mariné le poulet. Dans la casserole où vous avez fait frire les oignons (et avec les oignons et l’huile restants à l’intérieur), ajoutez le mélange d’épices qui a été mis de côté pour le riz
2. Piquez soigneusement les citrons secs quelques fois à l’aide d’un couteau pointu (soyez prudent car ils sont ronds !) et ajoutez-les à la casserole avec les feuilles de laurier
3. Cuisez les épices dans l’huile à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez 2 tasses d’eau.
4. Placez une grille à vapeur dans la casserole (si vous n’avez pas de grille à vapeur, utilisez une petite grille métallique similaire à un insert pour autocuiseur). Placez le poulet mariné sur la grille à vapeur.
5. Fermez le couvercle de la casserole et faites cuire le poulet à la vapeur pendant 50 minutes à feu moyen. Vérifiez toutes les 10 minutes pour vous assurer qu’il y a assez d’eau et complétez si nécessaire.
6. Retirez le poulet (réservez le bouillon) lorsqu’il est bien cuit et placez-le sur une plaque de cuisson au four (de préférence sur une grille de four placée sur une plaque, mais vous pouvez aussi utiliser une plaque).
7. Badigeonnez le dessus avec l’huile d’olive restante et faites cuire au four pendant 20 minutes à 200°C. Faites griller le dessus pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez et gardez au chaud.

Pour faire le riz :

1. Lavez bien le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant 10 minutes
2. Dans un mortier, broyez le safran en une fine poudre puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude (eau bouillie qui a légèrement refroidi) et laissez infuser pendant 5 minutes
3. Filtrez le bouillon qui a été utilisé pour cuire le poulet à la vapeur. À l’aide d’une tasse à mesurer, mesurez combien de bouillon vous avez et ajoutez-y de l’eau (si nécessaire) pour obtenir exactement 4,5 tasses de liquid
4. Préparez la sauce en fouettant ensemble le yaourt, l’ail haché, les herbes et le jus de citron. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
5. Préparez la garniture en faisant frire les amandes dans l’huile d’olive, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Retirez et mettez de côté.
6. Dénoyautez la grenade et hachez finement le persil.
7. Assemblez le hummus fatteh en commençant par une couche de pain complet, puis les pois chiches, puis la sauce au yaourt, puis les amandes, le persil et les graines de grenade.

Pour la garniture :

1. La première couche de garniture sera les oignons frits
2. Pour préparer les amandes, faites-les cuire à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez constamment. Retirez et mettez de côté
3. Ajoutez les raisins secs et faites-les griller pendant 2 minutes. Mélangez-les avec les amandes.

Pour assembler :

1. Dans un grand plat, disposez une couche de riz jaune
2. Ajoutez les oignons frits, les amandes et les raisins secs
3. Ajoutez le poulet, puis ajoutez plus d’oignons, de raisins secs et d’amandes. Garnissez de persil haché si vous le souhaitez
4. Servez avec une salade, du yaourt ou du Zhoug yéménite en accompagnement et dégustez !