فطائر السبانخ والجبن (وصفة معدلة)
المقادير الأصلية:
- ٢.٥ كوب طحين متعدد الاستخدامات
- ملعقة طعام سكر
- ملعقة طعام خميرة فورية
- ١/٤ كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب ماء
- ٣٠٠ جرام سبانخ مجمدة
- ٢ بصل مقطع شرائح
- ٢ ملعقة صغيرة سماق
- عصير ليمون
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
- ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل
- ١٠٠ جرام جبنة فيتا
- ١٠٠ جرام جبنة موزاريلا
- ١/٤ كوب بقدونس
- ١ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
المقادير المعدلة:
- ٢.٥ كوب طحين القمح الكامل
- ملعقة طعام ستيفيا
- ملعقة طعام خميرة فورية
- ١/٤ كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح هيمالايا الوردي
- ٣٠٠ جرام سبانخ مجمدة
- ٢ بصل مقطع شرائح
- ٢ ملعقة صغيرة سماق
- عصير ليمون
- ١٠٠ جرام جبنة فيتا وموزاريلا منخفضة الدسم
- ١/٤ كوب بقدونس
- ١ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
طريقة التحضير:
لصنع العجينة:
- ابدأ بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت.
- امزج الماء الدافئ والخميرة في وعاء واتركه جانبًا لمدة دقيقتين لتتفاعل.
- في وعاء، أضف كوب من دقيق القمح (قسم منه فقط)، الستيفيا، ومزيج الماء والخميرة. اخلط جيدًا، ثم غطه بغلاف بلاستيكي واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق (يمكنك الانتقال إلى تحضير الحشوة في هذه الأثناء).
- بعد 10 دقائق، ستبدو الخلطة متفاعلة قليلًا. أضف إليها باقي دقيق القمح (1.5 كوب)، زيت الزيتون، والملح واخلط جيدًا باستخدام ملعقة لتجميع العجينة.
- ثم استخدم يديك لعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس. ستكون العجينة طرية وقليلة اللزوجة (مما يعطي ذلك القوام الهش) لذا يمكنك إضافة القليل من دقيق القمح الإضافي أثناء العجن. لا مانع من استخدام العجانة الكهربائية مع خطاف العجين أيضًا.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطه. اتركه يرتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
- اضغط على العجينة لتهبط وشكلها إلى كرات متساوية الحجم. وزّن حوالي 40 جرام لكل كرة عجين باستخدام ميزان مطبخ، لكن يمكنك تقدير ذلك بالعين إذا أردت. غط الكرات واتركها تختمر لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل تشكيلها.
لصنع فطائر السبانخ:
- قم بإذابة السبانخ المجمدة مسبقًا. إذا لما يكن لديك وقت كافي، لا مانع من استخدام الميكروويف؛ ضعه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وذوّبه على عدة فترات كل منها دقيقة واحدة. انظر للملاحظات إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة.
- في الوقت نفسه، قم بطهي البصل المقطع على مقلاة باستخدام زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- ضع السبانخ المذابة في مصفاة فوق وعاء واعصر كل الماء الممكن باستخدام ملعقة أو يديك. هذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب الحصول على فطائر سبانخ رطبة قد تفتح في الفرن!
- ضع السبانخ المعصورة في المقلاة مع البصل وأضف السماق والملح والفلفل. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى لتجفيفها أكثر من أي رطوبة. تذوق وعدل النكهة؛ إذا أردت طعمًا أكثر حموضة، أضف عصرة ليمون.
- افرد كرات العجين إلى دوائر رقيقة جدًا. ضع ملعقة ونصف من الحشوة في المنتصف واغلق جانبين، ثم ارفع الثالث لتشكيل مثلث. تأكد من مراجعة الصور في المنشور. اضغط على الجوانب بإحكام شديد وتأكد من أن الحشوة لا تلمس الحواف لضمان ختم آمن.
لصنع فطائر الجبنة:
- اخلط جيدًا جبنة الموزاريلا قليلة الدسم المبشورة، الفيتا قليلة الدسم المفتتة، البقدونس المفروم، وحبوب الحبة السوداء.
- افرد كرات العجين إلى شكل بيضاوي طويل ورقيق. ضع ملعقة ونصف من الحشوة في المنتصف واطوِ أطراف الشكل البيضوي العلوي والسفلي لتشكيل شكل "قارب". تأكد من مراجعة الصور في المنشور.
لخبز الفطائر:
- ضع الفطائر برفق على صينية خبز مرشوشة بالدقيق. يمكنك دهنها بمزيج البيض للحصول على سطح أكثر لمعانًا، لكن هذا اختياري إذا كنت تريد سطحًا أكثر لمعانًا. شخصيًا، أتخطى هذه الخطوة.
- ضع الصينية في الفرن على الرف السفلي لمدة 10-15 دقيقة، حتى تتحقق من القاع ويصبح ذهبي اللون.
- انقل الصينية إلى الرف الأوسط وقم بتشغيل الفرن على وضع الشواء لمدة 1-2 دقيقة وابق بجانبه! ستتحول القمم إلى اللون الذهبي الفاتح بسرعة وهذا هو الوقت المناسب لإزالتها.
- ضعها على طبق أو صينية وقم بتغطيتها فورًا بمنشفة لضمان عدم جفافها والحفاظ على طراوتها. قدمها دافئة واستمتع!