Fatayer aux épinards et au fromage (Ingrédients modifiés et substitués)

Ingrédients traditionnels :

• 2,5 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure instantanée
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d’eau
• 300 grammes d’épinards surgelés
• 2 petits oignons tranchés
• 2 cuillères à café de sumac
• 1 jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 100 grammes de fromage feta
• 100 grammes de fromage mozzarella
• ¼ de tasse de persil
• 1 cuillère à café de graines de nigelle

Ingrédients modifiés (Option plus légère avec substitutions) :

• 2,5 tasses de farine de blé entier
• 1 cuillère à soupe de stévia
• 1 cuillère à soupe de levure instantanée
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
• 300 grammes d’épinards surgelés
• 2 petits oignons tranchés
• 2 cuillères à café de sumac
• 1 jus de citron
• 100 grammes de versions allégées ou légères de feta et de mozzarella
• ¼ de tasse de persil
• 1 cuillère à café de graines de nigelle

Instructions de préparation :

Pour faire la pâte :

1. Commencez par préchauffer votre four à 190°C
2. Mélangez ensemble l’eau tiède et la levure dans un bol et laissez reposer pendant 2 minutes pour activer la levure
3. Dans un bol, ajoutez 1 tasse de farine de blé (pas toute), la stévia, et le mélange d’eau et de levure. Mélangez bien, puis couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 10 minutes (vous pouvez passer à la garniture à ce moment)
4. Après 10 minutes, le mélange aura un aspect un peu mousseux. Ajoutez-y le reste de la farine de blé (1,5 tasses), l’huile d’olive, et le sel et mélangez bien à l’aide de votre cuillère pour rassembler la pate
5. Puis utilisez vos mains pour pétrir la pâte pendant 5-7 minutes et la rassembler. Ce sera une pâte douce et légèrement collante (ce qui nous donnera cette texture moelleuse) donc vous pouvez ajouter les 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine de blé pendant que vous la pétrissez. N’hésitez pas à faire cette étape dans un batteur sur socle avec un crochet à pâte.
6. Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez. Laissez-la lever pendant 45 minutes à 1 heure.
7. Dégazez la pâte et façonnez-la en boules de taille égale. Pesez environ 40g par boule de pâte à l’aide d’une balance de cuisine, mais vous pouvez le faire à l’œil si vous le souhaitez. Couvrez les boules et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes supplémentaires avant de les façonner

Pour faire le fatayer aux épinards :

1. Décongelez les épinards surgelés à l’avance. Si vous travaillez à la dernière minute, n’hésitez pas à utiliser le micro-ondes ; placez-les dans un bol allant au micro-ondes et décongelez par intervalles de 1 minute. Voir les notes si vous utilisez des épinards frais.
2. Pendant ce temps, faites cuire les oignons coupés en dés dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides
3. Placez les épinards décongelés dans une passoire au-dessus d’un bol et pressez autant d’eau que possible à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Cette étape est vraiment importante pour éviter un fatayer détrempé qui s’ouvrira dans le four !
4. Placez les épinards pressés dans la poêle avec les oignons et ajoutez le sumac, le sel et le poivre. Continuez à cuire le mélange pendant 5 minutes supplémentaires pour le sécher davantage de toute humidité. Goûtez et ajustez ; si vous aimez plus acidulé, ajoutez une pression de citron
5. Étalez les boules de pâte en un cercle très fin. Placez 1,5 cuillère à soupe de garniture au milieu et repliez deux côtés, puis remontez le troisième pour former un triangle. Assurez-vous de vous référer aux photos dans le post. Pincez les côtés ensemble très fermement et assurez-vous que la garniture ne touche pas les bords pour assurer une fermeture sécurisée

Pour faire le fatayer au fromage :

1. Mélangez bien la mozzarella allégée râpée, la feta allégée émiettée, le persil haché et les graines de nigella
2. Étalez les boules de pâte en un ovale long et fin. Placez 1,5 cuillère à soupe de garniture au milieu et repliez les pointes supérieure et inférieure de l’ovale pour former une forme de “bateau”. Assurez-vous de vous référer aux photos dans le post. Cuisson du fatayer
3. Placez délicatement le fatayer sur une plaque de cuisson farinée. Vous pouvez choisir de les badigeonner d’œuf battu, mais c’est facultatif si vous voulez une surface plus brillante. Personnellement, je saute cette étape
4. Placez la plaque de cuisson dans le four sur la grille inférieure pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que vous vérifiez le fond et qu’il soit doré
5. Déplacez la casserole sur la grille du milieu et passez le four en mode gril pendant 1 à 2 minutes, mais restez juste à côté ! Les dessus bruniront très rapidement en un doré clair et c’est à ce moment que vous pouvez les retirer.
6. Placez-les sur un plat ou un plateau et couvrez-les immédiatement avec une serviette pour s’assurer qu’ils ne sèchent pas et restent doux. Servez chaud et dégustez !