Kabsa d’agneau (Ingrédients modifiés et substitués)

Ingrédients traditionnels :

• 1,5 kilogramme d’agneau
• 3 tasses de riz basmati à grain long
• Épices entières (selon le goût)
• Épices moulues (selon le goût)
• 2 citrons secs
• 3 oignons moyens tranchés
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

Ingrédients modifiés (Option plus légère avec substitutions) :

• 3 tasses de riz brun
• 1,5 kilogramme d’agneau
• 3 tasses de riz brun
• Épices entières (selon le goût)
• Épices moulues (selon le goût)
• 2 citrons secs
• 3 oignons moyens tranchés
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

Instructions de préparation :

Pour la viande :

1. Commencez par peler, laver et couper les oignons en dés.
2. Ensuite, dans une casserole antiadhésive (ou dans l’autocuiseur), faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, pendant environ 7 minutes, à feu moyen.
3. Ensuite, dans la même casserole avec les oignons à l’intérieur, faites dorer les morceaux d’agneau pendant quelques minutes de chaque côté. Ne vous inquiétez pas si la casserole est encombrée, essayez d’obtenir un peu de couleur sur la viande.
4. Ensuite, ajoutez les épices entières et les épices moulues à la casserole avec la viande et les oignons et faites cuire pendant quelques minutes.
5. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant quelques minutes.
6. Ajoutez la sauce tomate et l’eau à la casserole, et maintenant vous avez le choix de cuire la viande sur le feu ou dans la cocotte-minute.
7. Pour la cocotte-minute (ou l’autocuiseur), faites cuire sous pression pendant 20 minutes. Libérez manuellement la pression et passez à l’étape suivante.
8. Pour la cuisson sur le feu, faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre, en veillant à renouveler l’eau si nécessaire.
9. Une fois la viande tendre, retirez-la du bouillon et placez-la dans une assiette à part. Filtrez le bouillon des oignons et des épices entières.

Pour le riz :

1. Pendant que la viande cuit, lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant 30 minutes.
2. Disposez la viande au fond de la casserole dans laquelle vous allez cuire le riz (cela peut être la même casserole que vous avez utilisée pour la viande si vous l’avez cuite sur le feu).
3. Ensuite, versez sur la viande le bouillon que vous avez filtré, en veillant à utiliser exactement 4,5 tasses (pour 3 tasses de riz). Si vous n’avez pas assez de bouillon, complétez simplement avec de l’eau. Si vous avez trop de bouillon, conservez-le pour une utilisation future.
4. Ajoutez tout le riz à la casserole. Placez la casserole sur feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce que le liquide bouillonne.
5. Placez une serviette en papier sur la casserole, puis couvrez-la avec un couvercle bien ajusté et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
6. Après 25 minutes, éteignez le feu et égrainez-le avec une fourchette.
7. Faites griller les amandes à feu moyen dans l’huile d’olive, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez et ajoutez les raisins secs dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
8. Servez dans un grand plat en ajoutant une couche de riz et de viande, puis garnissez d’amandes, de raisins secs et de persil finement haché si vous le souhaitez. Bon appétit !